酱香型白酒需要长期存放的原因
2021-02-25
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酱香型白酒存放时间越长，酱香型白酒口感越好。长期存放后，白酒中的有害杂质可以被去除，使酱香型白酒的口感更加突出和醇厚。那么我们来看看酱香型白酒需要长期存放的原因。
一、酱香型白酒需要长期存放的原因
原因1:清除有害物质
酱香型白酒的制曲、堆积、发酵过程都是在高温下进行的(俗称“三高工艺”)，产生很多高沸点、不挥发的产香酸。但难免会产生一些有刺激的低沸点物质。长期存放后，低沸物的成分会尽可能挥发，使酒的酱香更加突出，香气纯正优雅。
原因二:形成典型风格
酱香型白酒入库时酒精含量一般在53-55度左右，酯化和缩合反应较慢，需要长期存放才能使酱香和陈香更加突出，风格更加典型。
原因三:提升酒体风味
酱香型白酒的颜色允许略黄，因为贮存过程中产生的酮类化合物较多，这些物质呈黄色。但变黄只是一种物理化学现象，并不是评判好酒的重要标准。
原因4:让酒变得更好更醇
酱香型白酒在储存和运输过程中不加水，有利于酒精分子与水分子和酒精分子的缔合。存放时间越长，缔合越好，从而减少酒的刺激性。
二、品尝酱香型白酒对酒杯有什么要求？
品酒酒杯是判断酱香型白酒的主要工具，其品质可能对酒样的色、香、味有心理影响。酒杯可以是无色、透明、无图案的玻璃杯，大小、形状、厚度要一致。白酒评酒的标准酒杯是郁金香型酒杯，特点是肚口小，蒸发面积大。小口可以使蒸发掉的酒味分子更加集中，有利于闻味。
酱香型白酒酒杯应专门使用，以免染上异味。在每个酒杯的外壁上标出数字。每次评酒前，酒杯都要洗净，用温水洗多次，然后用纯水或蒸馏水清洗，放入烤箱烘干或用干净的白色丝布擦拭干净。洗好的酒杯应倒放在干净的瓷盘中，不要放在木柜或木盘中，以免感染木头或油漆的气味。
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